意大利一项新项目正利用3D打印技术，以水果加工副产物和植物细胞培养物为原料开发营养密集型食品。这项名为"NUTRI3D"的创新项目由意大利国家新技术、能源与可持续经济发展署（ENEA）牵头，并得到食品与营养研究中心（CREA）支持。

近年来3D打印食品技术持续发展，部分产品已进入大众市场，如百味的3D打印意面和Revo Foods的植物基鱼产品。NUTRI3D项目则聚焦于更具研发前瞻性的领域——制作富含营养素且可根据需求定制营养成分的微型食品。该项目正在开发由植物细胞培养物和水果加工副产物制成的"一口食"零食棒与"蜜露珍珠"球状食品。研究团队认为，植物细胞农业与3D打印技术将在全球耕地资源缩减背景下，为日益增长的人口提供可持续食物解决方案。

ENEA卡萨奇亚研究中心农业4.0实验室主任、NUTRI3D项目科学协调员西尔维娅·马萨解释道："气候变化影响与新耕地资源稀缺将使高质量植物基食品供应日益困难。在此背景下，发展植物细胞农业与3D打印等创新生产制造系统，成为生产可持续健康食品的战略路径——甚至可利用农业食品副产物，为健康安全的饮食结构提供支撑。"

这些通过Elthub公司研发的3D打印机原型制作的食物，未来还可用于航天员太空膳食及特定人群营养补给。"蜜露珍珠"由富含植物细胞的水果副产物（如苹果皮）制成的"生物墨水"打印而成，研究人员表示这种配方能提升食品口感与多汁性。

该项目基于ENEA对400多名消费者的调研数据推进。发表于《创新食品科学与新兴技术》的研究显示：59%的受访者愿意购买采用植物细胞培养和3D打印技术生产的食品，并认可其健康价值；其他消费者的购买障碍则主要源于信息壁垒。ENEA再生循环生物经济实验室研究员保拉·桑吉奥尔吉指出："线上调查数据显示，了解产品创新成分能提升消费者的兴趣与吸引力，这表明消费者教育和透明化沟通是影响食品选择的关键因素。"随着公众对3D打印食品环保与健康效益认知的加深，这项技术有望获得更广泛的社会接受度。