香港科技大学研究团队近日成功开发出一套融合人工智能与红外线烹饪技术的先进3D食品打印解决方案，为更安全、高效且具备视觉吸引力的食品生产开辟了新路径。

突破传统局限：从"打印"到"即烹即食"

传统3D食品打印技术常需额外后处理步骤，易导致食材观感不佳、形状变形甚至微生物污染。为解决这些痛点，港科大综合系统与设计学部的科研团队开发出这套AI增强系统，通过将挤出式打印与红外加热技术相结合，实现了淀粉基食材在打印过程中的同步烹饪。研究采用石墨烯加热器精准控制烹饪过程，确保食品在保持复杂造型的同时维持最佳品质。

AI驱动设计：算法赋能创意落地

该系统依托AI辅助设计平台，运用生成式算法与Python脚本构建复杂食品图案。项目负责人、ISD助理教授李桂钧指出："即使计算机初学者也能通过该技术实现设计构想。"这种技术融合不仅解决了造型保持与污染风险问题，更为吞咽障碍患者等特殊饮食需求人群开辟了个性化营养定制新可能。

应用场景广阔：从养老机构到创意餐饮

该技术有望在养老中心配餐、中央厨房运营、特殊膳食供应及餐厅创意体验等多领域提供多元化解决方案。李教授补充道："这项创新通过优化食品生产工艺、提升品质并满足个体偏好，有望彻底改变不同场景下的食品制备方式，让个性化与视觉吸引力兼具的食品创作更触手可及。"

跨学科协作：融合多领域智慧

论文第一作者、港科大博士生李广慧表示："我们通过科技与烹饪创意的融合，重新定义了3D食品打印的潜力。这项尖端集成技术很可能引发个性化食品制造的革命。"这项研究汇聚了以用户为中心的设计、机械工程、食品科学、化学与人工智能等多学科智慧，通过跨领域协作攻克了3D食品打印面临的复杂挑战。

未来展望：聚焦营养保留与感官体验

研究团队下一步将重点探究热敏性维生素的保存技术与淀粉消化性优化，并通过儿童、医院护理人员等目标用户的感官评估测试，持续推进该技术向实际应用场景的转化。